Ingredientes
Cocción de los choritos
800 gramos de Choritos (Mejillones)
3 Hojas de Laurel
Agua (hasta casi cubrir los choritos)
Una pizca de Sal
Salsa ingredientes
3 Tomates (Si son grandes solo hace falta 2)
1 y 1/2 cebollas rojas (Si son grandes solo hace falta 1)
6 Limones amarillos o 7 limas (Jugo)
1 y 1/2 cucharada de pasta de rocoto
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal (Opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 Choclos hervidos (Opcional)
Instrucciones
En una olla, ponemos los choritos, llenamos con agua hasta casi cubrirlos, e incorporamos las hojas de laurel y la sal al gusto. Ponemos a hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos (hasta que se abran todos). Filtrar el agua y dejar reposando.
Mientras se hacen los choritos puedes preparar la salsa. Lo primero es cortar las cebollas y los tomates en cuadraditos finos. En el caso de los tomates es importante quitarles las pepas.
Mezclar en un bol las cebollas con los tomates, y agregar la cucharada y media de pasta de rocoto, las dos cucharadas de perejil finamente picado, las cucharadas de aceite vegetal y los granos de choclo (choclo previamente hervido). Remover la mezcla.
A continuación, tenemos que exprimir el jugo de los limones o limas encima de la mezcla y agregar la sal y pimienta al gusto. Volver a remover y dejar que repose por 20 minutos.
Una vez pase el tiempo solo queda poner la salsa encima de los choritos y servir.
Notas y variaciones
Para la cocción del choclo, se le agrega en agua hirviendo y se deja a fuego lento por 8 minutos, se le puede añadir una pizca de azúcar y unas hojas de laurel. Puede reemplazar la pasta de rocoto por pasta de ajo amarillo y el perejil por culantro.
